Trabant / Berliner Weisse

Questa birra inizia a nascere nella mia testa dopo aver assistito a una presentazione di Nicola Coppe durante il festival delle birre artigianali trentine. Sono passati diversi mesi (era maggio 2015) e finalmente quella birra che avevo in mente è qui, nel mio bicchiere. Un Berliner Weisse leggermente luppolata, versione moderna di uno stile storico che negli ultimi tempi sta vivendo un vero e proprio revival. I miei punti di riferimento sono la Far Skyline di Buxton e le varie versioni della Calypso di Siren: birre leggermente acide, poco alcoliche, profumate e rinfrescanti (non propriamente birre invernali, ma vabbé: altri impegni non mi hanno permesso di produrla a giugno o luglio).

Prima di lanciarmi produzione ho ricercato diverse informazioni per capire quali batteri lattici usare; dopo diverse ricerche, i Planctarum proposti da Nicola (e in vendita su Birramia) mi sono sembrati i più adatti. Il log di cotta e fermentazione lo trovate qui, oggi parliamo della birra che ho nel bicchiere.

Ne ho prodotte due versioni, dividendo il mosto in due al momento del dryhopping. Ho voluto sperimentare due luppoli che non ho avevo mai usato prima: il luppolo americano Equinox (descritto come agrumato, leggermente tropicale ed erbaceo) e il neozelandese Pacific Jade (lontano discendente del Saaz, descritto come limonoso e speziato).  Ho scelto comunque due luppoli agrumati perché legano bene con l’acidità e con la leggera asprezza tipica delle Berliner Weisse, dovuta alla fermentazione lattica che porta il ph sotto 3.5.

Veniamo ora alla birra. Entrambe le versioni si presentano piuttosto limpide, nonostante la significativa percentuale di grano non maltato (40%, in fiocchi), merito forse del protein rest che stavolta ho fatto? (lo so, in genere dico che è abbastanza inutile ma in questo caso, vista l’alta percentuale di grano non maltato, l’ho fatto). Bel cappello di schiuma bianca, cremosa ed estremamente persistente. La birra è molto chiara, per via del grist molto semplice (60% pilsner e 40% grano non maltato), ma ci sta. Versando il fondo della bottiglia il lievito arriva nel bicchiere e fa diventare la birra giallo pallido, quasi color latte (comunque in linea con una berliner weisse).

Veniamo all’aroma. La versione con il Pacific Jade è quella più delicata: limone in primo piano, in sottofondo un velo di erbaceo (erba tagliata). Sembra una bevanda al limone, anche l’acidità si avverte al naso e ricorda, appunto, il limone. La versione con Equinox è leggermente più intensa (ma non molto). Presenta sempre caratteristiche agrumate in primo piano, ma oltre al limone si avverte anche qualcosa che ricorda il mandarino. Leggermente in secondo piano si avverte qualche nota resinosa e tropicale (ananas). Più complessa dell’altra, insomma, ma sempre piuttosto delicata (il dry hopping è stato di 2.5 grammi/litro, nessuna gittata nel mosto oltre a quella a inizio bollitura per raggiungere i 7 IBU).

Il mio naso non avverte nessuna traccia di DMS (nonostante la bollitura di soli 30 minuti) né i tipici off-flavours che sovente sono presenti nelle Berliner Weisse (formaggio, yoghurt, vomito, etc…). Il naso è molto pulito.

Al palato l’acidità è ben presente ma delicata e piacevole. Ricorda molto una bevanda al limone: leggermente aspra, ma con finale di crackers e crosta di pane. La versione con Equinox è leggermente resinosa, più decisa, ma ugualmente piacevole. Con la carbonazione avrei potuto osare di più (ho carbonato a 2.8 volumi) ma la densità finale non proprio bassissima seppure stabile per giorni (1.009), mi ha portato a tenermi sul sicuro per paura che la birra continui a fermentare in bottiglia (ogni punto di OG consumato in bottiglia aumenta la carbonazione di circa 0.5 volumi).

Che dire: sono molto soddisfatto, l’esperimento mi sembra ben riuscito. I batteri lattici hanno lavorato benissimo, portando la birra a un ph di 3.5 in sole 14 ore senza produrre off-flavours evidenti. Una birra da rifare per sicuramente per la prossima estate. A Natale è un po’ fuori contesto, anche se si beve molto volentieri.